sabato 21 febbraio 2015

Ricetta napoletana: il torrone


Preparazione:

Fare bollire un litro di acqua e immergetevi gr 300 di mandorle sgusciate e lasciatele il tempo necessario perchè la pelle s'ammolli poi passatele subito in acqua fredda, sgocciolatele e spellatele. Mettere a fuoco moderato, in un paiolo di rame non stagnato, gr 300 di zucchero semolato e il succo di mezzo limone,mescolate con un cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero imbiondisce. Unite le mandorle, sempre mescolando, e continuare la cottura a fuoco moderato sino a che lo zucchero avrà preso un bel colore scuro. Versate il composto su, una lastra di marmo ben oleata e spianatelo, dopo pochi minuti rimuovere il composto per poi spianarlo di nuovo.Prima che si indurisca si taglia il composto a pezzetti.

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